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          鄭州

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          企陽火鍋展:年增速45%,話題近3億,地攤火鍋還能火多久?

          2022/09/28 15:07
          瀏覽量
          【摘要】:
          本期看點:1、地攤火鍋發展的3個階段;2、細分的兩支潛力股值得關注;3、“地攤風”還能刮多久?
          企陽火鍋展接下來將繼續在北京(中國國際展覽中心-順義新館)于11月28-30日與大家見面!

          01

          門店激增900+,話題播放近3億

          地攤火鍋太火了

           

          前幾天翻看朋友圈,餐見君發現,有位老板的地攤魚火鍋開業了,開放的門店布局,矮桌矮凳的接地氣感,還有顧客舉杯換盞間的熱鬧勁兒,除了讓愛美食的人直呼“好喜歡這煙火氣的人間啊”,也會讓在找項目的人想說“負責人是誰,我來聊聊”。

           

          開個玩笑,回歸正題。這種發源于貴州的地攤火鍋,這兩年實在太火。

           

          企查查數據顯示,截至目前,地攤火鍋相關企業共計2254家,其中成立1年以內的就高達911家,成立1-3年內的為971家,增長可見一般。此外,其熱度也不斷飆升。某音顯示,#地攤火鍋#相關話題總和已近3億!

           

          在快速增長背后,讓我們梳理一下地攤火鍋的發展。

           

          1、興起:貴州豬肉現炒火鍋演變

           

          最初的地攤火鍋從貴州貞豐縣開始火起來,和貴州本土的“豆米火鍋”、“豆豉火鍋”一樣,是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打,輔以豆瓣醬、豆豉、干辣椒面等現場炒制熬湯,價格更為低廉的路邊市井火鍋。

           

          ▲貴州地攤火鍋

           

          顧客可以自行選料,“鍋底+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢,人均在40-50元左右。2019年左右,因為“口味鮮香、形式新奇、價格低廉”迅速抓住了消費者,全國開始涌現大量的地攤火鍋。

           

          ▲鍋底現炒

           

          2、爆發:短視頻推動

           

          當貴州周邊的各個省市被帶動后,成都、長沙等地也開始蔓延起地攤火鍋。

           

          這一過程,不得不提的就是七七地攤火鍋,它抓住了短視頻的流量入口,用“美女+地攤”的反差,塑造一種傳播因子,在某音平臺積累了大量粉絲。

           

          ▲地攤火鍋在短視頻平臺話題播放量近3億

           

          隨之,另有許多地攤火鍋品牌如法炮制,抓住“現炒、現切”這一傳播點,在平臺迅速鋪開。短視頻的帶動,讓地攤火鍋更廣為人知。

           

          3、細分:地攤魚、地攤麻辣燙、地攤螺螄粉等出現

           

          這股風潮越刮越猛的當下,餐見君發現地攤火鍋也開始細分了。豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變,有些保留了“現炒底料、現切鮮肉”,有些則是只保留了“矮桌矮凳”的場景。

           

          比如錦蓉巷成都地攤魚,手工炒制鍋底、活魚現吃現做,在河南山西開出10余家門店。

           

          ▲地攤魚火鍋

           

          北京的椒太后地攤麻辣燙把從前在夜市、路邊常見的臟攤串串搬到了商場,顧客自助選串、自助調取蘸料,員工現煮,現已開出24家門店。

           

          又如牛香千里·地攤牛肉火鍋,在現炒鍋底的基礎上,把傳統地攤的現切豬肉改為鮮切牛肉,在云南開出了14家門店。

           

          ▲地攤牛肉火鍋

           

          此外,還有地攤螺螄粉、地攤/地桌烤肉、地攤打邊爐等不斷出現……

           

           

           

          02

          地攤打邊爐、地攤/地桌烤肉

          兩支潛力股值得關注

           

          地攤風為啥這么火?有三方面原因。

           

          首先,大環境上,疫后政府鼓勵外擺的“地攤經濟”;

           

          其次,消費降級下,顧客對這種“破舊”“接地氣”的地攤風,容易覺得“親民”,對現炒現切現點也覺得符合健康需求;

           

          最后,對于經營者來說,投資小,人員精簡,開店或轉型成本也低。

           

          眾多的地攤火鍋中,餐見君發現有兩支潛力股值得關注。

           

          1、地攤打邊爐,攻占東北、華北下沉市場

           

          打邊爐是粵派火鍋,自然在南方較為流行,但其與“地攤”結合后,卻在北方表現亮眼。

           

          企查查顯示,目前地攤打邊爐相關企業約為120+家,其中河北(22)、遼寧(20)、黑龍江(18)三省分布最多。

           

           

          ▲地攤打邊爐

           

          此外還有通記港式地攤打邊爐、春幸記港式地攤打邊爐等,它們客單價在70-90左右,低于常見的傳統打邊爐。

           

          菜品常以牛腩煲、花膠雞為主,有的會增加燒烤小串、鹵味拼盤,場景上除了港式外,還以矮桌矮凳、爐火等凸顯地攤市井風,把高檔的打邊爐變得接地氣了。

           

          對于北方消費者來說,南邊的特色打邊爐可以適中的價格吃到,這也是其能夠攻占北方市場的原因。

           

          2、地攤/地桌烤肉,相關企業年增速45.61%

           

          天眼查數據顯示,2017-2021年,新增注冊烤肉相關企業超8.3萬家,近五年持續上升。其中包含地攤/地桌烤肉的企業,2021年增速為45.61%,呈快速增長狀態。

           

          深層次來說,地攤/地桌烤肉,更像是起源于東北齊齊哈爾的烤肉和當下的地攤風的一次聯姻,讓烤肉回歸到粗礦、豪放的市井風,“大塊吃肉,大口喝酒”。

           

          數據顯示,地攤/地桌烤肉相關企業約為1200+家,其中吉林(410)、黑龍江(258)、遼寧(238)三省分布最多。

           

          ▲小某書上,地攤烤肉筆記眾多

           

          它們漸漸蔓延到北京、江蘇、河南等地,比如英雄故事地攤烤肉、曉燃地攤烤肉門店幾乎都在北京,不少原本做日韓烤肉的品牌,也紛紛“轉頭”做起了地攤烤肉。

           

          這些門店一反高大上的環境,轉而“斷壁殘垣”“小馬扎小攤”一支,就是一個煙火小人間,成為潮男潮女爭相打卡的網紅餐廳。

           

           

           

          03

          這陣地攤風還能刮多久?

           

          在回答這個問題之前,我們先看地攤火鍋兩個不容忽視的現實問題。

           

          1、看似地攤風,但實為價格刺客

           

          許多人因為“地攤”這兩個字還有引流的便宜套餐卸下了心理防備,但進店之后,三選兩選,一頓消費下來,價格并不低。

           

          比如餐見君附近一家地攤火鍋,宣傳的是葷菜8-10元,素菜3元,但“并沒有傳說中的那么便宜”“兩人吃了兩三百也不算便宜了吧”這樣的反饋也不算少。

           

          ▲某地攤火鍋的顧客評價

           

          2、跟風同質化,易陷入沒有特色的僵局

           

          地攤火鍋火了之后,市場也涌現出大量跟風者。

           

          有貴州老板告訴餐見君,惠水前年也開了一家,“剛開始在抖音很火,不出半年跟了十幾家,最后都倒閉了”,最初的第一家雖然還在做,但生意也沒之前好了。

           

          在許多同屬于地攤火鍋的競爭者中,如何找出自己的特色并放大,值得思考。

           

           

          寫到最后

           

          最后,我們來看地攤火鍋會不會長久。

           

          從模式上來說,它場景“省錢”,投資少,好復制,與當下大環境相契合;從消費端來說,主打的高性價比以及真材實材看得見,也一直是消費者追求的,所以這個品類是可以做下去的。

           

          就像蜀芳珍老板張飛說的那樣“地攤只是一個銷售場景,顧客購買只是因為對場景的需求和低價的消費,如果這兩個方面偏離,顧客也不會買賬。”

           

          你對地攤火鍋怎么看?歡迎在評論區交流互動。

           

          [END]

           


           

          2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


                 研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


                 企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


                 2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

           

          2022鄭州火鍋展已經圓滿結束,現場依然十分火爆,疫情也沒有阻擋大家高度的熱情,在多方的努力下,鄭州火鍋展已經成功完結了,接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展,將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。

           

          企陽火鍋展地區分布:鄭州-成都-南京-北京-廣州。

           


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