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          企陽火鍋展:火鍋復工調查,9成門店未回血,6成團購自救

          2022/06/06 16:50
          瀏覽量
          【摘要】:
          全國各地開啟復工復產潮,城市的煙火氣又回來了。為火鍋行業帶來更大的潛力。

           

           

          最近,全國各地開啟復工復產潮,城市的煙火氣又回來了。

           

          就在前兩天,北京許多商場恢復營業,雖然餐飲店仍禁止堂食,但可以做外賣和自提,不少商業綜合體的客流達到了平時的30%。

           

          上海發布復工方案,通過“緩交五險一金和稅款、擴大房屋免租范圍、水電氣網費補貼、退稅減稅、穩崗補貼”等方式紓解餐企困難。

           

          此前,多地宣布對承租國有房屋的企業減租,很多餐飲店直呼享受不到,蘇州則將減免范圍擴大:對主動為承租人減免租金的民營載體,給予一定比例的資金支持。

          圖片來自超級文和友

           

           

          01

          7成門店因疫暫停堂食超半月

          9成門店營收未恢復正常

          >>86%的門店曾受疫情影響而暫停堂食

          86%的門店都曾經歷過1次及以上因疫情而暫停堂食的情況,其中6%的門店經經歷過5次甚至更多,可見疫情影響面較大。

           

          >>近70%的火鍋店因疫情暫停堂食超半個月

          最近一次因疫情暫停堂食的時間,仍有69.77%的火鍋店在半個月以上,其中6.98%的門店超過了2個月。

           

           

          >>仍有20.93%的門店仍處在暫停之中

          在截止調查5月21日,有20.93%的門店仍未恢復營業;有6.98%的門店好一些,雖然沒有恢復堂食,但可以靠外賣自救;有32.56%的門店雖然恢復了堂食,但有顧客限流;只有39.53%的門店完全恢復了堂食。

           

          >>92.3%復工門店營業額未恢復正常水平

          對于恢復堂食的門店,營業額尚不理想,46.15%的門店營收不足正常情況的一半,還有46.15%的門店在5~8成之間;只有5.13%的門店表示基本恢復了正常;值得欣喜的是,還有2.56%的門店是正常水平的1~1.5倍。

           

          >>疫情之外,“三座大山”仍是當下最大困難

          當下,背負在火鍋人身上的原料、房租、員工工資這“三座大山”,顯得更加沉重。其中72.09%的被調查者表示,原料成本上漲的壓力最大,位居首位,其次是房租壓力和員工工資,選擇比例分別為67.44%和46.51%。

           

           

           

           

          02

          6成門店團購自救

          1成老板關店止損

          >>6成門店團購自救

          盡管目前的狀況很不理想,但很多火鍋店并沒有放棄自救,而是積極采用團購、優惠券、外賣等引流、促銷措施進行自救。

          其中團購最為常用,有58.97%的火鍋店都有采用該方法,還有25.64%的火鍋店會邀請抖音或小紅書的達人進行探店,以擴大線上曝光量,增加營收。

          上海地區的許多火鍋品牌,如海底撈、呷哺、湊湊、左庭右院,積極參與社區團購、外賣、擺攤。

          在推出套餐時,一些品牌非常走心。比如呷哺的齊心守滬套餐、蜀大俠的守“滬”套餐、熊貓老灶的一帆風順套餐、高老九的守“滬”你套餐等。

           

           

          >>1成門店關店止損

          有的火鍋店考慮實際情況后,最終選擇降低用料品質、裁掉部分員工,甚至有9.3%的火鍋人選擇關店,實屬無奈之舉。

           

           

           

           

          03

          給火鍋人的幾點建議

           

          作為火鍋人,不管現狀如何,只要你沒有關店,也不打算關店,都要認真看完下面幾點建議。

           

          >>他助:利用好各方的減傭、減租等政策

          多關注各地政策。多地政府有推出減租、緩繳社保及稅金、允許外擺等政策。部分地區的商場也有推出減租、減物業費等政策,要多加利用。

          利用好外賣平臺的減傭政策。美團、餓了么都有對符合條件的商家進行傭金減免,不懂的可以咨詢對應客服。

          積極尋求品牌方/總部的幫扶。上海的吳老幺,總部積極組織線上培訓,并設置獎勵機制,一來鼓舞士氣,二來讓大家修煉內功,為復工復產做好準備。

           

           

          >>自救:做好前期準備、引流促銷

          復工初期,積極調整人、貨、場。人員可分批安排復工;菜品可根據物流狀況、菜品損耗率進行調整,確保食安,上新小份菜;前廳后廚衛生狀況做到位。

          利用好抖音、社群等公私域平臺,做好引流、促銷。通過圖文、短視頻、直播等,及時公布復工時間,限量推出復工主題折扣套餐,快速恢復人氣。

          5月下旬以來,四川廣安、河北邯鄲、遼寧鞍山、營口等多地陸續復工復產,許多當地的火鍋店發布抖音宣布恢復營業,同時推出打折、送菜品、充值優惠等活動,大家解封后的第一頓火鍋。

          線下展覽活動積極參與,開發新市場。利用展覽會的宣傳能力,聯系量大、聯系面廣、聯系效果好,展示產品、收集信息、洽談貿易、交流技術、拓展市場。

          提前布局,研發推出新產品。新品往往最能吸引老粉復購和新客打卡。湊湊推出了韓式泡菜鍋底、袁老四推出了麻辣雞腳筋,海底撈推出了粽子形慕斯等。

          此外,還要注意團隊建設,幫員工快速調整,掃除疫情輕心態。長遠地,還要強化供應鏈,推進數字化,增強抗風險能力和精細化經營能力。

           

          你的火鍋店復工了嗎?現狀如何?

           


          2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


                 研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


                 企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


                 2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

           

          企陽火鍋展地區分布:南京-成都-鄭州-北京-廣州。


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